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  1. 行業新聞


    素食者營養搭配原則


      由于健康、環保、動物保護等原因,選擇素食生活方式的人已經越來越多。吃素并不意味著身體就健康,合理的營養搭配,讓身體吸收各種營養成分,才能保證身體健康。

    素食者營養搭配原則

      素食者要注重營養搭配

      素食者掌握必要的素食營養知識,讓飲食做到“均衡膳食”就非常重要,因為,只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素;否則,吃素不但沒有獲得健康,反而引起各種身體癥狀。

      關于素食營養搭配的文章很多,文章強調各種營養成分如蛋白質、脂肪、鈣、鋅及各種維生素的補充原則,下面是網易博客上的一個介紹,從五色養生的角度作論述。

      素食,主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源,含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸,對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

      傳統醫學五行學說

      在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五臟為中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。

      紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

      五色養生素食

      五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則,堅持新鮮入撰,視覺歡愉兼顧五臟均衡保健,充分體現中國素食哲學之精神內涵。

      另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,與臟腑的關系也十分密切。《黃帝內經》中記載,酸味與肝相應,有增強肝臟的功能;苦味與心相應,可增強心臟功能;甘味與脾相應,可增強脾的功能;辛味與肺相應,可增強肺的功能;咸味與腎相應,可增強腎的功能。但在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利于健康;若五味過偏,會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配,做到五味調和、對應增補。


      吃素時選擇多樣化的菜式,不偏好某種菜,一樣能攝取到足夠的營養。另外,素食者在飲食上需要掌握的幾項原則:

      一、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

      二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

      三、多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補充人體所需熱量。

      四、青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

      五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調,應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則,如此才符合素食之健康取向。

      六、吃素者易缺乏維生素B,多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那么容易的,如果你烹調方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。



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